Unique et intrigant, l’oignon cipollini possède la caractéristique assez unique d’être à la fois une décoration de cuisine attrayante ( lorsqu’il est tressé ) et un ajout savoureux à de nombreuses recettes. Le nom de ce légume s’explique par lui-même, car cipollini se traduit par « petit oignon » en italien. Sa petite taille et sa forme plate en fait un légume idéal à rôtir ou cuisiner d’autres façons similaires.
Voici un aperçu de ce membre intéressant de la famille des oignons.
Aperçu
Pendant longtemps, l’oignon cipollini était un rare délice que l’on retrouvait exclusivement dans les grands restaurants et les épiceries fines, mais aujourd’hui, on le déguste en dehors du secteur culinaire « raffiné ». Cet oignon est de plus en plus présent dans les recettes modernes; sa peau mince le rend idéal pour être rôti et caramélisé. Qu’il soit rôti entier au four ou cuit dans un peu de beurre sur la cuisinière, « l’oignon cipollini devient tendre et il fond dans la bouche. Les sucres résiduels se caramélisent et se concentrent, ne laissant aucun arrière-goût astringent d’oignon cru ».
L’oignon cipollini a également plusieurs avantages pour la santé, comme des propriétés anti-inflammatoires et anti-cholestérol, en plus de posséder des antioxydants.
Conseils d’achat pour l’oignon cipollini
Comme d’autres membres de la famille de l’oignon, l’oignon cipollini frais peut être identifié grâce à certaines propriétés distinctives. Les consommateurs doivent porter attention à la germination et au brunissement excessif de la pelure friable des oignons. Choisissez des oignons fermes à la peau robuste et plate sans plis ou signes de déshydratation. Les oignons frais ont une couleur jaune délicate.
Conseils pour la conservation de l’oignon cipollini
La plupart du temps, l’oignon est séché dans un endroit chaud et bien ombragé (généralement entre 20 et 27 degrés Celsius [70-80°F]). En raison de sa teneur élevée en eau et en sucre, l’oignon cipollini se conserve moins longtemps que les autres types d’oignons et doit être entreposé adéquatement pour éviter le pourrissement rapide. « Idéalement, les oignons doivent être entreposés dans un endroit frais, sombre et sec et étalés pour une circulation d’air optimale ». S’ils sont entreposés adéquatement, les oignons durent environ dix jours à deux semaines lorsqu’ils sont conservés dans un garde-manger. Les restes d’oignons crus doivent être hermétiquement emballés et réfrigérés pour être utilisés dans les jours suivants. Les oignons peuvent être congelés, mais ils commenceront à perdre leur saveur après une année dans le congélateur. Un bon principe de base est tout simplement de consommer les oignons crus, c’est la meilleure façon de les déguster.