Au premier coup d’œil, le pois mange-tout peut sembler être identique aux autres membres de la famille des pois. Cependant, ce type de pois a plusieurs caractéristiques uniques, de sa façon d’être mangé et préparé à la manière dont il est conservé pour une utilisation future.
Voici un bref aperçu du pois mange-tout.
Aperçu
Le pois mange-tout diffère des autres types de pois principalement parce qu’il peut être mangé à même la cosse — et immature. Un autre type de pois, également appelé pois gourmand, partage son nom puisqu’il se mange aussi en entier avec la cosse. Les cosses de pois mange-tout sont particulièrement populaires dans les arts culinaires chinois. On retrouve généralement les cosses dans les sautés, elles deviennent croquantes lorsqu’elles sont cuites; elles sont également utilisées dans une variété de salades (au lieu de petits pois). La saveur fraiche et sucrée du pois rehausse de nombreuses recettes différentes alors que les cosses sont un excellent accompagnement pour des plats comme de la viande, à cause de leur taille pratique et puisqu’elles peuvent être consommées telles quelles.
Le pois mange-tout est une source importante de glucides, de fibres, de protéines et de minéraux comme le calcium, le fer, le phosphore et le magnésium. Il contient également de nombreuses vitamines, y compris la vitamine A, C, E et K.
Conseils d’achat pour le pois mange-tout
Les pois mange-tout sont généralement vendus en vrac, il est donc important de faire attention aux détails visibles et s’assurer que les cosses sont mûres. Premièrement, choisissez seulement les cosses avec des extrémités vert frais et vif et des graines qui sont visiblement petites et plates. S’il est possible de manipuler les cosses individuellement, assurez-vous qu’elles soient croquantes. Plus la cosse craque lorsqu’elle est brisée, plus elle est fraiche. Finalement, assurez-vous de remarquer les signes de dessèchement, de flétrissement et de décoloration; choisissez plutôt des cosses lisses et non cassées.
Conseils pour la conservation des pois mange-tout
Une fois que vous avez acheté des pois mange-tout bien frais, ils doivent être entreposés afin de conserver leur fraicheur le plus longtemps possible. Assurez-vous que les cosses sont soigneusement lavées avant d’être conservées et laissez-les sécher sur une grille. Puis, conservez-les dans un sac ou un contenant de plastique, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. De cette façon, les pois conserveront leur fraicheur jusqu’à trois semaines.